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無論炒啥青菜,別直接下鍋!掌握3要點,翠綠不發黑,脆嫩不出水

時間:2021-11-15 04:59:40&
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無論炒啥青菜,別直接下鍋!掌握3要點,翠綠不發黑,脆嫩不出水

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『無論炒啥青菜,別直接下鍋!掌握3要點,翠綠不發黑,脆嫩不出水!』

綠色蔬菜口感脆嫩,營養豐富,還含有大量的水分,非常適合干燥的冬季食用。綠色蔬菜俗稱“青菜”,含有大量的維生素、礦物質,經常吃有利于身體健康。

過去沒有大棚,冬天沒啥青菜,如今去超市,能買到很多種青菜,比如上海青、菠菜、油麥菜等。如果去菜市場,一些老奶奶賣的青菜比超市更新鮮,價格還便宜,1塊錢就能買一把。青菜的吃法很多,炒青菜是最簡單的。

炒青菜雖然簡單,但要炒得和飯店一樣也不容易。很多人炒的青菜顏色發黑發黃,還出水。

飯店里隨便點一道炒青菜,顏色都是綠油油的,口感也很脆嫩,不會出水,大廚是怎么炒的呢?今天我和大家分享一下廚師長的技巧,掌握3要點,保證青菜翠綠不發黑,脆嫩不出水。

【炒青菜的技巧】

1、用淡鹽水浸泡青菜

很多人洗菜,就是用清水沖幾下就行了,這是洗不干凈的。把青菜放進淡鹽水里浸泡10分鐘,然后沖洗再沖洗干凈,能有效去除蟲卵、細菌等雜質,還能在表面形成保護膜,防止青菜在高溫下被氧化發黑。

2、先焯水再炒

青菜含有大量的水分,如果直接炒,青菜就會出很多水,變成水煮菜了,焯一下水就能解決。

炒鍋倒入半鍋清水,加入一勺鹽和一勺油,燒開后倒入青菜,焯水半分鐘后撈出,然后用冷水沖洗干凈,能保證青菜顏色翠綠,不發黑不變黃,口感也更脆嫩。

3、猛火快炒

炒青菜一定要猛火快炒,這樣青菜的葉綠素流失少,顏色就會綠油油的,同時出水也少。如果用小火炒,炒的時間長,青菜就不翠綠了,還會出很多水。青菜已經焯過水,猛火快炒半分鐘就能炒熟,口感才更脆嫩。

下面和大家分享一道好吃的蒜蓉油麥菜,翠綠又脆爽,香辣入味,非常好吃。

準備新鮮油麥菜、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽。

【做法】

1、把油麥菜掰成一片片的,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗干凈后瀝干水分。大蒜切蒜蓉,干辣椒切圈。

2、炒鍋里倒入半鍋清水,煮沸后加入適量食鹽、食用油,攪拌均勻后倒入油麥菜,焯水半分鐘后撈出,用冷水沖洗一下,瀝干水分。

3、另起鍋,倒入適量油燒熱,加入蒜蓉炒香,然后加入干辣椒爆出辣味,倒入油麥菜用大火快速翻炒半分鐘,加入適量食鹽、生抽、雞精調味,關火盛出,蒜蓉油麥菜就做好了。

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